Le vin de riz jaune en plastique est un type de vin de riz chinois traditionnel fermenté dans un seau en plastique. Il tire son nom de la couleur jaune du vin de riz, qui est dérivé du processus de fermentation.
Pour faire du vin jaune de seau en plastique, le riz gluant est d'abord trempé dans l'eau puis cuit à la vapeur jusqu'à la cuisson. Le riz cuit est ensuite étalé dans un seau en plastique propre et laissé pour refroidir.
Une culture de démarrage, connue sous le nom de "Qu" ou "Ball de levure", est ajoutée au riz refroidi. Cette culture de démarrage contient diverses souches de levure et de bactéries qui aident à fermenter le riz et à convertir ses sucres en alcool. Le seau est recouvert d'un chiffon propre ou d'une pellicule plastique pour permettre à la fermentation de se produire.
Le processus de fermentation prend généralement environ 7 à 14 jours, au cours desquels le vin de riz subit une transformation. La levure et les bactéries de la culture du démarreur décomposent les sucres du riz, produisant de l'alcool et du dioxyde de carbone comme sous-produits. Il en résulte la couleur jaune caractéristique et la saveur distincte du vin de riz.
Une fois le processus de fermentation terminé, le vin de riz est tendu pour éliminer les solides ou les impuretés. Il est alors généralement vieilli pendant un certain temps pour développer davantage sa saveur. Le vin de riz jaune en plastique est souvent apprécié comme une boisson alcoolisée traditionnelle en Chine et est également utilisé dans la cuisson et comme tonique médicinal.
