Cuisine Utiliser le vin de riz gluant blanc shaoxing

Cuisine Utiliser le vin de riz gluant blanc shaoxing

Le vin de riz gluant blanc shaoxing, également connu sous le nom de baijiu shaoxing, est un vin de riz chinois traditionnel qui provient de Shaoxing, une ville de la province du Zhejiang, en Chine. Il est fabriqué à partir de riz gluant fermenté et a une longue histoire de plus de 2 500 ans.
Le processus de production du vin de riz gluant blanc shaoxing implique du riz gluant fumant, de le mélanger avec de la levure et de le fermenter dans des bocaux en argile pendant une période de temps spécifique. Le processus de fermentation peut durer de quelques mois à plusieurs années, selon la saveur et l'arôme souhaités.
Le vin de riz gluant blanc shaoxing a une couleur claire et dorée et un goût sucré et moelleux distinctif. Il a un arôme riche avec des notes de riz, de noix et de notes florales. La teneur en alcool du vin peut varier, mais elle est généralement d'environ 15 à 20% ABV.
Dans la cuisine chinoise, le vin de riz jaune bouteille en verre est souvent utilisé comme ingrédient de cuisson pour améliorer la saveur de divers plats. Il est couramment utilisé dans les marinades, les sautés et les plats braisés, en particulier dans les plats comme le poulet ivre, les crevettes ivres et le porc cuit au rouge.