12 ans de vieillissement de l'alcool de riz shaoxing

12 ans de vieillissement de l'alcool de riz shaoxing

Ce type de vin de riz en bouteille en porcelaine est un type de vin de riz chinois produit depuis plus de 2500 ans dans la région shaoxing de la province du Zhejiang, en Chine. Il est fabriqué à partir de riz gluant fermenté, d'eau et d'une culture de démarrage appelée Jiuqu, qui est fabriquée à partir de riz, de blé et de diverses herbes.
Le processus de vieillissement de l'alcool de riz shaoxing est un aspect important de sa production. Le vin est traditionnellement vieilli dans de grands pots en terre cuite pendant au moins 12 ans, bien que certaines variétés soient vieillies beaucoup plus longtemps. Pendant ce temps, le vin subit un processus de fermentation lent, ce qui lui donne un profil de saveur complexe et riche.
La saveur de l'alcool de riz shaoxing est souvent décrite comme noisette, terreuse et légèrement sucrée. Il est couramment utilisé dans la cuisson chinoise comme marinade ou assaisonnement pour la viande, le poisson et les légumes. Il est également apprécié comme une boisson autonome, souvent servie à température ambiante ou légèrement réchauffée.